Фисташка настоящая
- P. vera L.
Двудомное дерево или кустарник до 7 (редко 10) м высотой, со сложными листьями, состоящими из 3 (изредка из 1 и 5) эллиптических листочков. Цветки с простым 1-5 (до 9)-членным околоцветником, мужские - с 5-6 тычинками, женские - с одним пестиком, имеющим 3-раздельный столбик. Костянки яйцевидные, до 2 см длиной и 1 см шириной, с довольно тонким красноватым околоплодником, легко отделяющимся при зрелых плодах, и твердым внутриплодником (косточкой), часто растрескивающимся при созревании и обнажающим заключенное в нем семя.
Цветет одновременно с распусканием листьев, в конце марта
- апреле. В естественных лесах соотношение мужских и женских особей примерно равное. Одно дерево цветет всего 3-4 дня, продолжительность цветения всего фисташкового сообщества не превышает 25 дней. Мужские особи дают много пыльцы. Опыление ветром. Плоды созревают в июле-августе. Листья опадают в октябре-ноябре. Плодоносит с 7-8 лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через 3-5 лет. С одного дерева можно собрать 12-15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного де рева получают до 250 кг плодов.
В Копетдаге, Памиро-Алае и на Тянь-Шане в предгорьях и нижних поясах гор на высоте от 400 до 2000 м над уровнем моря. Обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5-10 до 50-100 м и никогда не смыкаются кронами. В историческое время площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню. Сейчас общая площадь сообществ с участием фисташки в Средней Азии не превышает 300 тыс. га. Крупные насаждения сохранились в Южной Киргизии (более 25 тыс. га), Туркмении и Таджикистане, но и они представлены в основном порослевыми многоствольными кустами 3-4 м высотой. В фисташниках Бадхыза на 1 га насчитывается от 284 до 538 стволов взрослых деревьев и 234-366 мелких кустов. В Киргизии фисташники еще более разреженные - 110-276 особей на 1 га.
Фисташка - ярко выраженный ксерофит, растет в районах с континентальным климатом, характерная особенность которого - длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше 40
°, а влажность падает до 10%. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70°, и в ней совсем не остается доступной растениям влаги. Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до - 30°. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растет на щебнистом субстрате и на выходах известняка.
Ради съедобных плодов культивируется уже более 2 тысяч лет. В семенах содержится до 68% жира, 18-22% белковых веществ, до 17% углеводов. Их употребляют в пищу сырыми, поджаренными и подсоленными, используют для приготовления тортов, пирожных, шоколада и других кондитерских изделий, добавляют в некоторые колбасные продукты и сыр. Масло, отжимаемое из семян, обладает приятным вкусом, используется в пищу, а также для производства лака. Жмых идет на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовят суррогат кофе.
В листьях содержится до 10% танинов, а в обильно развивающихся по краям листьев особых вздутиях (галлах) - 30-50%. Галлы фисташки ("бузгунча") - важнейшее сырье для промышленного получения дубильных экстрактов, используемых кожевенной промышленностью, и медицинского танина, применяемого при различных воспалительных процессах в полости рта, зеве, гортани, для лечения ожогов, язв, трещин, пролежней и т. п. Кроме того, из "бузгунчи" получают малиновую, синюю и черную краски, используемые в текстильной промышленности для окраски хлопчатобумажных, шелковых и шерстяных тканей. С 1 га фисташников можно собрать 5-10 кг
"бузгунчи".
При подсечке фисташка дает смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль-август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву. Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций; обладает высокой теплотворной способностью. На древесину и топливо следует пускать только отжившие и больные деревья. Вообще фисташка требует самой строгой охраны как одно из наиболее засухоустойчивых плодовых деревьев. Фисташники к тому же имеют важное почвозащитное и противоэрозионное значение,
служат кормовыми угодьями для промысловых животных.